Pour répondre à cette question, il faut étudier et se pencher sur les aspects nutritionnels de cette fine couche tant appréciée par certains. Alors, découvrons ensemble si on peut continuer à déguster la peau de poulet !
Les apports nutritifs : entre gras et bienfaits
La peau du poulet est généralement déconseillée pour la quantité élevée en graisses qu’elle contient. En effet, environ 50 % de son poids est composé de lipides. Toutefois, il est important de nuancer et de bien comprendre cette information. La peau de poulet est donc constituée de :
Gras saturés et insaturés
La peau du poulet contient des gras saturés, néfastes pour la santé cardiovasculaire s’ils sont consommés avec excès. Cependant, elle est également riche en gras insaturés, et plus particulièrement en acide gras mono-insaturé, similaire à celui que l’on trouve dans l’huile d’olive.
Ces acides gras ont des effets bénéfiques sur la santé cardiaque : ils diminuent le « mauvais » cholestérol (LDL) et augmentent le « bon » cholestérol (HDL).
Vitamines et minéraux
La peau du poulet n’est pas dénuée de vitamines et de minéraux. Elle est une source de vitamine A, qui est importante pour la vision et la santé de la peau, et de vitamine B3 qui est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. Elle contient aussi du sélénium, un antioxydant, ce qui protège les cellules des dommages.
Avec modération : c’est le mot qu’il faut retenir
Même avec tous ses bienfaits, il ne faut pas non plus consommer la peau du poulet avec exagération. En effet, sa contenance élevée en calories et en gras, malgré la présence de gras insaturés, peut avoir un impact sur le poids et la santé cardiovasculaire si vous tombez dans l’abus.
Il est donc recommandé de ne pas en faire une consommation quotidienne et de la savourer plutôt comme un plaisir occasionnel.
Conseils de préparation pour une peau du poulet savoureuse et saine
Pour profiter pleinement des avantages gustatifs et nutritionnels de la peau du poulet, il est important de bien la préparer.
- sécher la peau : avant de cuire le poulet, séchez bien la peau avec du papier absorbant. Ce qui permettra de la rendre plus croustillante ;
- assaisonner : assaisonnez la peau du poulet avec des épices et des herbes de votre choix, comme du paprika, du thym ou du romarin ;
- cuire à haute température : faites cuire le poulet à haute température, que ce soit au four, à la poêle ou au barbecue. Cela permettra à la peau de griller et de devenir croustillante ;
- éviter la friture : la friture est à bannir, car elle augmente considérablement la teneur en gras de la peau du poulet.
La peau du poulet n’est pas à « diaboliser ». Consommée avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, elle peut apporter des bienfaits nutritionnels et un plaisir gustatif certain. N’hésitez donc pas à savourer cette fine couche croustillante, en gardant à l’esprit qu’il est important de la consommer raisonnablement.