Poulet en croûte de moutarde et herbes de Provence
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 3 cuil. à soupe de moutarde fine et forte
- Herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placer le poulet dans un plat allant au four.
- Badigeonner le poulet de moutarde fine et forte, puis ajouter les herbes de Provence.
- Inutile de saler ou poivrer, car la moutarde suffit pour l’assaisonnement.
- Verser 2 verres d’eau dans le fond du plat.
- Cuire au four pendant 1 heure à 180°C.
Lapin à la moutarde
Ingrédients
- 30 g de beurre
- 2 branches de romarin
- Sel et poivre
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 25 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 louche de bouillon de volaille (environ 1/4 de litre)
- 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 lapin coupé en morceaux
Préparation
- Verser l’huile dans une cocotte et y faire fondre le beurre.
- Ajouter les morceaux de lapin et les saisir des deux côtés.
- Ajouter les échalotes pelées et émincées, puis remuer jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer. Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter la moutarde et la crème, puis remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter le romarin et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Rôti de dinde léger
Ingrédients
- Sel et poivre du moulin
- 3 gousses d’ail
- Moutarde à l’ancienne
- 50 g de fromage blanc 0 %
- 1 rôti de dinde d’environ 800 g
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Glisser les gousses d’ail dans le rôti.
- Saler, poivrer et tartiner le rôti de moutarde à l’ancienne.
- Placer le rôti dans un plat allant au four avec un verre d’eau.
- Cuire pendant environ 60 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, lier le jus avec le fromage blanc et ajouter un peu de moutarde.
- Servir chaud.
Bœuf glacé au miel et à la moutarde
Ingrédients
- 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1/3 de tasse de miel
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 2 cuil. à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 tournedos de bœuf
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Ajouter les tournedos et les cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif.
- Pour un tournedos à point : laisser cuire 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Pour un tournedos saignant : cuire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Retirer la viande de la poêle et la garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter le gingembre, l’ail, le bouillon, le miel, la coriandre, la moutarde et la sauce soja.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert pendant 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en remuant souvent.
- Napper les tournedos de sauce et parsemer de coriandre ou de persil frais haché avant de servir.