البركوكس الجزائري هو أحد أنواع الأطباق التقليدية المعروفة في المطبخ الجزائري، وهو طبق شعبي يتميز بقوامه الكبير والمشبع والمشتق من السميد. ويُطهى البركوكس عادةً مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم أو الكسكس.
تختلف طريقة طهو البركوكس بحسب العادات والتقاليد في كل دولة ومنطقة، وقد يُضاف إليه مجموعة متنوعة من المكونات والتوابل حسب الذوق المحلي.
أسماء أخرى للبركوكس تشمل “المحمصة” أو “المردود” أو “العيش”، وتعتبر هذه الأطباق جزءًا من التراث الغذائي في المناطق التي تقدمها.
بركوكس بالدجاج
المقادير
- 1 كيلوغرام بركوكس
- 4 قطع دجاج
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 حبة جزر (مقطعة إلى شرائح)
- 1 حبة قرعة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 1 عود كرفس (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 1 حبة بصل (مقطعة إلى شرائح)
- 1 ملعقة كبيرة طماطم مهروسة
- 1 كوب عدس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة معدنوس
- 1 كوب ماء دافئ
طريقة التحضير:
- في قدر، نضع الزيت ونضيف قطع الدجاج والبصل وشرائح الجزر ومكعبات القرعة والطماطم المهروسة ومكعبات الكرفس والعدس. نضيف رشة ملح وملعقة صغيرة من الزنجبيل ونقلب جيدًا. ثم نسكب الكوب من الماء الدافئ ونتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
- في الوقت نفسه، لتحضير البركوكس، يُطهى على البخار لمدة 20 دقيقة. ثم يُدهن بزيت الزيتون ويضاف إلى القدر الذي به صلصة الخضار.
- يُسكب البركوكس في طبق التقديم ويُصب فوقه الخليط الدجاج والخضار المطهو عليه. يُزيَّن بالمعدنوس ويُقدم ساخنًا.