“التليتلي” هو أحد الأطباق التقليدية الجزائرية ويُعتبر جزءًا من تراث المدينة القسنطينية. يعود أصل هذا الطبق إلى فترة بعد سقوط الأندلس، حيث فرَّ اليهود والمسلمون جنباً إلى جنب من جحيم الحملة الصليبية. كانت هذه الحملة تهدف إلى إجبارهم على اعتناق المسيحية أو الموت أو النزوح. وفي ذلك الوقت، استقر سكان مدينة طليطلة، التي تُعرف اليوم بطليطلة toledo، في الشرق الجزائري وعاصمتهم “قسنطينة”.
أحضروا معهم هذا الطبق التقليدي، وفي البداية كان الطبق غريبًا على سكان المدينة، ولذا أُطلق عليه اسم “الطليطليين”. واشتهر الطبق باللقب المحلي “طليطلي”، ولكن مع الوقت وتأثير نطق سكان قسنطينة بالحرف “التاء”، تحول الاسم إلى “تليتلي”، وانتشر هذا الاسم في جميع أنحاء الوطن.
المقادير:
- 1 كيلو تليتلي
- 300 غرام قطع لحم عجل
- 1 حبة بصل مفرومة
- ½ كوب حمص
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 2 فص ثوم مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة ملح
- 1 كوب ماء
طريقة التحضير:
- في طنجرة، نضع قطع اللحم العجل، البصل المفروم، الزيت، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، والقرفة. نترك الكل ليتقلى قليلاً.
- نضيف الماء والحمص للصلصة، ونترك الكل يطهى على نار منخفضة.
- في مقلاة، نحمص التليتلي حتى يكسب اللون الذهبي، ثم نطهوه على البخار أربع مرات وندهنه بالزيت.
- عند استواء اللحم، نضيف التليتلي إلى الصلصة المتبقية، ونتركه يطهى على نار هادئة حتى تتبخر الصلصة.