لويزة سلطاني/ في قلب المطبخ الجزائري، يحتل الطبق التقليدي مكانة مميزة كرمز للضيافة والكرم، ويعكس عمق التراث الغني وتنوع النكهات في الثقافة الجزائرية. يعتبر أول طبق تقليدي في الجزائر هو الوجبة التي تجمع بين البساطة والثراء في الوقت نفسه، وتمثل جوهر التقاليد الطهوية التي تُنتقل من جيل إلى جيل.
هذه المرة، نقدم لكم مجموعة من الوصفات الخاصة بهذا الطبق العريق، والتي تعد أساسية في حفلات الاستقبال والمناسبات العائلية. سواء كنت تبحث عن وصفات الكسكس بأنواعه المختلف.
استعدي لاكتشاف أسرار تحضير أول طبق تقليدي في الجزائر، وعيشي تجربة طهي تعود بك إلى جذور التراث وتثري طاولتك بالنكهات الأصيلة.
كسكس بالفاصوليا البيضاء
المقادير :
- 1 دجاجة
- 1 كغ كسكس أبيض
- 200 غ حمص
- 1 كغ جزر
- 2 حبة بطاطا كبيرة الحجم
- 1 حبة بصل
- رشة فلفل أسود
- 1 م/ك رأس الحانوت
- رشة زنجبيل
- رشة ملح
- 2 م/ك زيت الزيتون
- 500 غ فاصوليا بيضاء (ذات رأس أسود)
طريقة التحضير :
- قومي بتبليل الكسكس بالماء واتركيه ليشرب الماء.
- قطعي الجزر، الدجاج، والبطاطا إلى مكعبات كبيرة، وافرمي البصل.
- في طنجرة، قلي البصل والدجاج جيدًا، ثم أضيفي الزنجبيل، الملح، رأس الحانوت، الفلفل الأسود، البطاطا، والجزر
- مرقي المزيج بماء ساخن (حوالي لتر ونصف)، ثم أضيفي الحمص واتركي المرق يستوي.
- في قدر، اطبخي الفاصوليا البيضاء في ماء ساخن مع قليل من الملح حتى تتخلص من اللون الأسود. كرري العملية ثلاث مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- فورى الكسكس في الكسكاس على البخار لمدة 10 دقائق، ثم انزعيه ورشيه بالماء واتركيه ينشف.
- أضيفي البطاطا إلى المرق، ثم انزعي الكسكاس وضعي الكسكس في الوعاء، وادهنيه بزيت الزيتون. أعديه إلى الكسكاس لتبخيره مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- ضعي الكسكس في القصعة وافرشيه بأصابع اليد، وادهنيه بزيت الزيتون.
- أضيفي الفاصوليا البيضاء إلى المرق واتركيه يستوي لمدة 15 دقيقة. قدمي المرق مع الكسكس.
كسكس أحمر بالخضار
المقادير :
- قطع لحم حسب الرغبة
- 2 حبة كوسة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 2 حبة بطاطا
- 3 حبة جزر
- 4 حبة بصل
- 4 م/ك طماطم مصبرة
- رشة فلفل أسود
- 1 م/ك فلفل أحمر حار
- 1 كوب حمص طازج
- 1 كغ كسكس متوسط
طريقة التحضير :
- حضري الكسكس كما هو مذكور في وصفة الكسكس بالفاصوليا.
- في قدر، ضعي الزيت، البصل، واللحم فوق نار متوسطة. تبلي بالفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، والملح، ثم أضيفي الحمص.
- أسكبي القليل من الماء واتركيه على النار، ثم أضيفي الخضار والطماطم المصبرة.
- أضيفي الماء واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البطاطا والكوسة حتى ينضج اللحم والخضار.
- في صحن التقديم، اسكبي الكسكس وزينيه بالخضار واللحم حسب الرغبة.
مسفوف الفول بالبازلاء
المقادير :
- 1 كغ كسكس
- 1 كغ فول
- 1 كغ بزلاء
- 1 كوب زيت زيتون
- رشة ملح
طريقة التحضير :
- في إناء كبير، ضعي الكسكس وافرغي عليه الماء، ثم صفّيه واتركيه يتشرب.
- بعد ذلك، أسكبي القليل من الزيت، افركي الكسكس بين كفيك برفق، ثم ضعيه في كسكاس ليطهى على البخار.
- بعد الفورة الأولى، ضعي الكسكس في إناء ورشيه بالملح والماء، ثم أعيديه للكسكاس ليطهى مرة أخرى. كرري العملية ثلاث مرات.
- نقي وقطعي الفول والبازلاء، ثم ضعي الفول في كسكاس آخر مع الملح وغطّيه بكيس بلاستيكي، واتركيه يطهى.
- بعد نصف الطهي، أضيفي البازلاء واتركيهما.
- بعد الطهي، افرغي الفول والبازلاء فوق الكسكس، اخلطي الكل وادهنيه بالزيت. قدميه مع اللبن.
كسكس بالزبيب
المقادير
- 500 غ كسكس
- 70 غ زبدة
- ½ م/ك ملح أو حسب الذوق
- 100 غ زبيب
- 1 لتر حليب رائب
- 2 م/ك عسل
طريقة التحضير :
- اغسلي الكسكس بالماء ثم قطريه جيدًا في كسكاس. استخدمي نوعية ممتازة من الكسكس.
- اطهي الكسكس على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيه في وعاء خشبي.
- ضعي الملح على الكسكس ورشيه بالماء، وحركيه جيدًا حتى يصبح لينًا وناعمًا. كرري الطهي بالبخار ثلاث مرات.
- في المرحلة الأخيرة، ضعي الزبيب على الكسكس واتركيه يطهي بالبخار معه لمدة 15 دقيقة.
- أفرغي الكسكس في صحن التقديم، أضفي الزبدة وخلطي جيدًا. شكلي الكسكس على شكل قبة.
- أضيفي العسل على الكسكس بشكل دائري، وقدميه مع اللبن الرائب وهو ساخن.