المقادير:
العجينة
- 400 غ فرينة (دقيق)
- 250 مل حليب دافئ
- 40 غ زبدة
- ملعقة كبيرة خميرة خبز
- ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
الحشوة
- 1 بصلة، مقطعة قطع صغيرة
- فلفل ألوان، مقطع
- 350 غ لحم مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- قزبر ومعدنوس (كزبرة وبقدونس) مفرومين
- 2 فصوص ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود
- قليل من زيت الزيتون
- فلفل حار حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة صوص الصوجة (اختياري)
- جبن مبشور
طريقة التحضير:
لتحضير العجين:
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع السكر والملح وخميرة الخبز.
- أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء.
- أضيفي الزبدة واستمري في العجن حتى تتمازج تماماً مع العجينة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريباً حتى تتضاعف في الحجم.
- بعد التخمير، قومي بتقسيم العجينة إلى 10 كرات صغيرة وغطيها واتركيها ترتاح مجدداً لمدة 10 دقائق.
تحضير الحشوة
- في مقلاة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي الفلفل الألوان والتوابل (الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكركم، الكمون) وقلّبي جيداً.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج ويجف من الماء.
- أضيفي القزبر والمعدنوس والثوم المفروم والفلفل الأسود والملح وصوص الصوجة إذا كنت تفضلينها.
- اتركي الخليط يبرد قليلاً قبل استخدامه.
تشكيل الفطائر
- افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة وضعي كمية من الحشوة في الوسط، ثم أضيفي القليل من الجبن المبشور فوق الحشوة.
- اطوي العجينة على الحشوة واغلقي الأطراف بإحكام على شكل مربع أو مستطيل حسب الرغبة.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
- اطهي الفطائر على المقلاة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين.
وبالهنا والشفا!