وصفة الفطائر التركية

المقادير:

العجينة

  • 400 غ فرينة (دقيق)
  • 250 مل حليب دافئ
  • 40 غ زبدة
  • ملعقة كبيرة خميرة خبز
  • ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح

الحشوة

  • 1 بصلة، مقطعة قطع صغيرة
  • فلفل ألوان، مقطع
  • 350 غ لحم مفروم
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • ملعقة صغيرة كركم
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • قزبر ومعدنوس (كزبرة وبقدونس) مفرومين
  • 2 فصوص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أسود
  • قليل من زيت الزيتون
  • فلفل حار حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة صوص الصوجة (اختياري)
  • جبن مبشور

طريقة التحضير: 

لتحضير العجين:

  1. في وعاء، اخلطي الدقيق مع السكر والملح وخميرة الخبز.
  2. أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء.
  3. أضيفي الزبدة واستمري في العجن حتى تتمازج تماماً مع العجينة.
  4. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريباً حتى تتضاعف في الحجم.
  5. بعد التخمير، قومي بتقسيم العجينة إلى 10 كرات صغيرة وغطيها واتركيها ترتاح مجدداً لمدة 10 دقائق.

تحضير الحشوة

  1. في مقلاة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
  2. أضيفي الفلفل الألوان والتوابل (الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكركم، الكمون) وقلّبي جيداً.
  3. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج ويجف من الماء.
  4. أضيفي القزبر والمعدنوس والثوم المفروم والفلفل الأسود والملح وصوص الصوجة إذا كنت تفضلينها.
  5. اتركي الخليط يبرد قليلاً قبل استخدامه.

تشكيل الفطائر

  1. افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة وضعي كمية من الحشوة في الوسط، ثم أضيفي القليل من الجبن المبشور فوق الحشوة.
  2. اطوي العجينة على الحشوة واغلقي الأطراف بإحكام على شكل مربع أو مستطيل حسب الرغبة.
  3. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
  4. اطهي الفطائر على المقلاة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين.

وبالهنا والشفا!