دزيريات/ تعد السبانخ من أغنى الأعشاب الورقية ان صح التعبير بالفيتامينات و المعادن التي تعود بالفائدة على الجسم منها البوتاسيوم، المغنيزيوم و كمية كبيرة من الحديد وإلى جانب هذه العناصر تحتوي السبانخ أيضآ على فيتامينات مثل فيتامين ، أ ، د ، ب ، وفيتامين ك أيضآ ، والسبانخ بها كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والشرايين ، ومرض السكري أيضآ ، حيث تعمل مضادات الأكسدة كدفاع عن أجهزة الجسم الهامة وحمايتها من الأمراض ، فالاشخاص الذين يتناولون السبانخ هم الاقل عرضة للإصابة بهذه الأمراض الخطيرة . ، والاحماض الأمينية كما تساعد السبانخ على خفض مستوى الكولسترول المرتفع في الدم ، حيث تزيد من نسبة الكولسترول الجيد في الدم ، وهو ما يؤدي بدوره إلى خفض الكولسترول الضار ، بالإضافة إلى الألياف الطبيعية التي تحتوي عليها السبانخ وهي تقوم بدور فعال في الوقاية من الكولسترول وعلاجه .كما أثبتت العديد من الدراسات أهمية عنصر الحديد في الجسم للوقاية من أمراض القلب ، أو وقاية مرضى القلب من مضاعفات مرضهم ، ويتركز الحديد في السبانخ بكميات كبيرة ، لذلك يعد تناول السبانخ أمرآ لا غنى عنه بالنسبة لمرضى القلب ، كما أن الحديد في السبانخ يقي من الإصابة بإلتهاب شغاف القلب كما تساعد على الشعور بالقوة و تسرع في تركيب البروتين ما يساعد في تقوية العضلات. و هذا بفضل النترات التي تساعد في تكبير العضلات، حيث أن الإنسان يحتاج من السبانخ 200-250 غم يوميا.
فطائر السبانخ و اللحم المفروم
المقادير:
العجين:
- 1علبة ياغورت طبيعي
- مقدار نفس “علبة الياغورت” زبدة ذائبة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
- ملح، فلفل اسود
- فرينة
- 1 حبة بصل صغيرة مفرومة
- 1 كوب لحم مفروم
- زيت
- سبانخ مغلى
- 1 ملعقة معدنوس
- جبن أبيض
- 1 حبة بيض
- للتزيين :
- سانوج
طريقة التحضير:
-
- في وعاء ضعي الياغورت، الزبدة، الخميرة، والملح ، أخلطي جيدا بواسطة ملعقة أو مشبك يدوي، ثم ابدئي بإضافة الفرينة شيئا فشيئا إلى أن تتشكل عجينة طرية، اتركيها ترتاح.
-
- في مقلاة ضعي البصل و الزيت و الملح و الفلفل الأسود، ثم أضيفي اللحم المفروم، عندما ينضج أضيفي السبانخ المطهوة في ماء مالح و إستمري في التقليب إلى أن يجف المزيج من ماء البصل ثم أضيفي المعدنوس.
-
- أفردي العجينة و قطعيها مستطيلات ثم ضعي الحشو والجبن في كل قطعة و إغلقيها بقطعة ثانية ثم اضغطي على الأطراف بواسطة فرشاة.
- إدهني السطح بالبيض وأنثري عليه حبات السانوج ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 180° مدة 15 دقيقة، إلى أن يصبح اللون ذهبيا .
تورتة بالسلطعون( crabe ) الحار والسبانخ
المقادير:
- 500 غ عجينة مورقة
- 450 غ سلطعون مقشر
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 100 غ بصل أخضر مقطع
- 75 غ سبانخ مقطعة
- 4 بيضات مخفوقة
- 500 مل كريمة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- رشة ملح
- 60 غ جبنة البارميزان المبشورة
- 150 غ فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
طريقة التحضير:
-
- تمد العجينة المورقة الهشة لتصبح بسماكة 5 ملم، وتوضع في صينية حسب شكلها،يتغطي القعر وجميع الأطراف، تخبز العجينة في فرن محمى مسبقا على حرارة 180° لمدة 15 دقيقة تقريبا.
-
- ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد.
-
- من جهة أخرى، تذّوب الزبدة في مقلاة ويضاف البصل الأخضر والسلق و الملح، وتقلى مع التحريك على حرارة متوسطة حتى تذبل ، يضاف اليها الماء وتطبخ المكونات لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يمتص معظم السائل.
-
- يخلط البيض مع الكريمة الطازجة وتتبل بالفلفل الأحمر، تضاف اليه جبنة البارميزان المبشورة و لحم السلطعون إلى المزيج.
-
- تسكب الحشوة فوق العجينة، ثم توضع التورتة على الرف المتوسط في الفرن وتترك لتخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، على درجة حرارة 180°،
-
- يجب أن تصبح التورتة ذهبية اللون ولكن دون أن تتحول العجينة إلى كتلة صلبة جدا.
-
- تقدم مع شرائح الليمون .
غراتان السبانخ بالجبن
المقادير :
- 2 بصل مقطعة
- 2 فص ثوم مقطع شرائح
- 1 ربطة سبانخ مقطعة قطع صغيرة مقطعة
- 4 حبات بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- فلفل حار طازج
- 4 بيضات
- 1 ملعقة عصير ليمون
- كمية من الأجبان المتوفرة ( غرويار، و البرميزان، او مثلثات)
- ملح و فلفل اسود
- نصف ملعقة جوزة الطيب
طريقة التحضير :
-
- في مقلاة تحتوي على زيت ساخن اقلي البطاطا، ثم صفيها من الزيت، و ضعيها فوق الورق الممتص للزيت.
-
- ضعي الزيت في مقلاة أخرى مع البصل و الملح و قليهم على نار هادئة ثم أضيفي الثوم، و الفلفل الحار و حركي، أضيفي السبانخ و قلي على نار مرتفعة لكي تتبخر السوائل.
-
- انزعي خليط السبانخ ، و البصل من على النار و اخلطيه مع البطاطا، و ضعي كمية الجبن، و اسكبي الخليط في الصينية.
-
- اخفقي البيض مع الملح و الفلفل الأسود، و جوزة الطيب، و عصير الليمون باستعمال خفاقة يدوية، و اسكبيه في الصينية.
-
- انثري فوقها كمية من خليط الجبن، ثم ادخليها الفرن ليستوي لمدة 8 دقائق تقريبا تحت درجة حرارة 200° لمنحه الون الذهبي.
-
- اخرجي الصينية من الفرن و قدميه أو اتركيه ليبرد قليلا ثم قطعيه و قدميه .
طماطم محشية بالسبانخ المفروم
المقادير:
- 8 حبات طماطم متماسكة وحمراء
- 350 غ لحم مفروم
- 1 حبة بصل مبشورة
- 5 فصوص ثوم
- باقة سبانخ
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- 1 كأس و نصف خبز مبشور
- 2 بيض
- رند ، زعيترة
- فلفل أسود، ملح
طريقة التحضير:
-
- قطعي أعلى الطماطم و أفرغيها واحتفظي بلبها.
-
- في وعاء حضري الحشو:
-
- ضعي اللحم المفروم ، الثوم، البصل و السبانخ المقطع رقيقا، ثم الملح، الفلفل الأسود الخبز المبشور و البيض.
-
- احشي الطماطم بخليط الحشو، وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت مع الرند وانثري الزعيترة فوقها.
-
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180° لمدة 10 دقائق .
-
- في حين حضري صلصة الطماطم بخلط لب الطماطم ، فصان ثوم، ملعقة كبيرة زيت، الزعيترة و الرند، اتركيها تطهى حتى يتبخر الماء كليا، عند التقديم ، أسقي الطماطم المحشية بهذه الصلصة و قدميها مع الأرز أو الخضروات.