Boureks, samoussas, tourtes et autres délices vous offriront un mélange parfait de textures croquantes et de saveurs généreuses, idéales pour vos repas ou apéritifs. À vos fourneaux !
Bourek au poulet
INGRÉDIENTS
2 blancs de poulet. 12 feuilles de brick. 200 g de fromage râpé. 1 oignon. 2 gousses d’ail. 100 g de beurre. 100 g de farine. 100 g de lait. Sel. Poivre. Noix de muscade. Huile pour la friture.
Préparation
Faire cuire les blancs de poulet avec les gousses d’ail entières, une pincée de sel et de poivre. Préparer la sauce béchamel. Faire chauffer l’huile. Peler et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans la poêle. Émietter le poulet et l’ajouter dans la poêle avec les oignons. Ajouter le fromage râpé et compléter avec de la sauce béchamel. Façonner les boureks de poulet avec cette farce. Plonger dans l’huile chaude et laisser égoutter après cuisson.
Samoussa aux légumes
Ingrédients
1 oignon. 1 gousse d’ail écrasée. 2 carottes. 2 belles pommes de terre. 1 poignée de petits pois. Gingembre frais râpé. 1/2 c. à c. de curry. Coriandre fraîche. Sel poivre. 8 feuilles de filo. Farine. Huile de friture
Préparation
Découper les carottes en petit dés et faire cuire dans l’eau salée. Faire revenir l’oignon émincé, ajouter l’ail, le gingembre, le curry. Une fois que les oignons sont bien cuits, ajouter les petits pois. Puis ajouter les pommes de terre écrasées à la fourchette ainsi que les carottes. Saler, poivrer. Mettre la coriandre fraîche ciselée en mélangeant encore. Couper les feuilles de filo en deux. Farcir, plier de façon à obtenir un triangle. Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais. Cuire dans de l’huile chaude.
Tourte marocaine
Ingrédients :
1 paquet de feuilles de filo. 250 g d’amandes effilées. 100 g de beurre. 4 blancs de poulet. 4 oignons. 4 œufs. 25 cl de crème liquide. 100 g de sucre. 1/2 l de bouillon de poule. 1 pincée de cannelle en poudre. 1 pincée de safran. 2 c. à s. de miel. 2 c. à s. d’huile d’olive. Sel, poivre.
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les morceaux de poulet. Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et le safran et bien mélanger. Prélever le poulet puis l’émietter. Préparer la farce aux œufs en ajoutant le bouillon de poulet et la crème fraîche. Faire griller les amandes puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Beurrer un plat à tarte et étaler une feuille de filo, répéter l’opération trois fois. Déposer la farce à base d’œufs, ajouter le poulet et terminer par les amandes. Recouvrir le tout avec une feuille de filo beurrée. Enfourner.
Brick à la viande hachée
Ingrédients
400 g de viande hachée. Feuilles de bricks. 5 portions de fromage frais à tartiner. 1 œuf. 1 oignon. 4 branches de persil. 4 branches de coriandre. Beurre. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1/2 c. à c. de cannelle. 1/2 c. à c. de paprika. 1/2 c. à c. de noix de muscade. Sel. Poivre. Huile pour friture
Préparation
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la viande hachée et toutes les épices, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Ajouter l’œuf et mélanger votre préparation. Retirer du feu et ajouter le fromage frais. Ciseler le persil, la coriandre et les herbes. Déposer une belle cuillère de farce au milieu de la feuille de brick, former des cigares. Frire quelques minutes des deux côtés.
Cornets salés au thon
Ingrédients
Une pâte feuilletée. 1 boite de thon naturel.1 c. à s. de persil haché. Olives finement coupées. 1 c. à c. de citron. 2 c. à s.de crème fromagère. 1 c. à s. de mayonnaise. 1 jaune d’œuf. Graines de sésame, pavot et nigelle
Préparation
Préchauffer le four 180°C. Etaler la pâte feuilletée. Découper des bandes. Les rouler sur les moules en commençant par la pointe du cornet et en remontant. Badigeonner les cornets de jaune d’œuf, puis parsemer de graines de sésame, graines de pavot et graines de nigelle. Enfourner. Préparer la farce : Émietter le thon puis ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien. Remplir les cornets refroidis. Servir avec une salade verte.