Tikerbabine
Ingrédients
Pour les boulettes, préparez : 1 oignon. 1 échalote. 1 kg de semoule moyenne. 1 tête d’ail. 1 c. à c. de ras el hanout. ½ verre d’huile, 1 bouquet de coriandre. ½ bouquet de menthe. ½ c. à c. de cannelle. Sel et du poivre. 2 œufs.
Pour la sance, vous aurez besoin de : 1 oignon. 4 c. à s. d’huile. 1 c. à s. de concentré de tomate. 1 c. à c. de paprika. ½ c. à c. de harissa. 3 carottes. 3 courgettes. 2 tomates. 1 c. à c. de ras el hanout. Sel et poivre.
Préparation
Mettre la semoule dans une sahfa. Verser l’huile et ajouter le reste des ingrédients. Malaxer le tout. Puis ramasser avec un peu d’eau en un mélange assez ferme et façonner des boules.
La sauce :
Faire revenir dans l’huile les oignons avec du sel et du poivre pendant 5 minutes. Ajouter la tomate concentrée et les deux tomates râpées, la harissa et les poivres restants. Verser 1 litre d’eau. Ajouter les légumes et laisser cuire. Ajouter de l’eau si nécessaire, porter à ébullition. Puis plonger les boulettes et cuire 30 à 35 minutes. Une fois cuites, éteindre, saupoudrer de coriandre et servir chaud.
Couscous
Ingrédients
6 pilons de poulet. 3 courgettes. 2 c. à s. d’huile. 1 c. à s. de smen. 1 gros oignon. 1 bâton de cannelle. Une c. à c. de cannelle. 1 c. à c. de sel. 1 c. à c. de poivre. 2 litres d’eau. 250g de pois chiches en bocal ou trempés la veille. 600 g de couscous moyen.
Préparation
Pour le couscous : Verser le couscous sec dans une bassine et l’arroser d’eau jusqu’à avoir une eau claire. Renouveler l’opération deux fois Faire égoutter et laisser gonfler 15 minutes environ. Mettre à cuire à la vapeur une première fois dans votre couscoussier avec l’eau dans le bas. Dès que la vapeur s’échappe, laisser cuire 5 minutes puis retirer dans le grand plat et mélanger avec une cuillère en bois pour égrainer la graine. Huiler le couscous Sosémie et rajouter de l’eau si nécessaire. Remettre de nouveau à cuire à la vapeur toujours en veillant à avoir de l’eau dans le bas du couscoussier.
Pour la sauce : Laver vos courgettes et à l’aide d’un couteau. Les couper en trois tronçons puis couper chaque tronçon en 2 dans la longueur.Dans le bas de votre couscoussier faites revenir l’oignon haché dans l’huile et le smen. Laver vos pilons de poulet puis les ajouter à l’oignon. Laisser revenir une dizaine de minutes à feu moyen pour permettre à l’oignon de bien fondre et aux pilons de dorer légèrement. Ajouter les épices et le bâton de cannelle puis couvrir d’eau.
Si vous utilisez des pois chiches trempés la veille les ajouter à la sauce. Laisser le poulet cuire dans la sauce une quarantaine de minutes. Lorsque la viande est cuite retirer là et réserver dans une assiette tout en la couvrant. Ajouter les courgettes et les pois chiches à la sauce et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Au moment de servir, déposer vos courgettes, décorer avec de la cannelle et disposer vos pilons sur le centre avec les pois chiches. Verser quelques louches de sauce sur le dessus et déguster bien chaud.
Rechta
Ingrédients
5 cuisses de poulets. 1 oignon. 3 c a s. d’huile. Sel, poivre, 1 bâtonnet de cannelle. 200 g de pois chiches trempés précuits. 200 g de navets blancs. 2 petites courgettes. 1 kg de rechta faite maison.
Préparation
Dans un couscoussier, préparer la sauce avec le poulet coupé en morceaux, l’oignon râpé, le sel, le poivre, la cannelle, l’huile et les pois chiche. Faire revenir 2 à 3mn. Ajouter 2 l d’eau et les pois chiches. Dès que la sauce commence à bouillir, passer à la vapeur (haut du couscoussier) la rechta fraîche. Après 15 min, enlever la rechta, la verser dans un grand saladier, l’arroser avec un peu de la sauce qui est en cours de cuisson. Ouvrir entre vos doigts, et enduire avec un peu d’huile. Porter encore la rechta à l’évaporation. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce. Réserver.
Ajouter dans la sauce les navets et les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Laisser cuire. Servir la rechta arrosée de sauce, et garnie de légumes, de pois chiches et de morceaux de poulet. Présenter avec un peu de poudre de cannelle saupoudrée au-dessus.