Dzeriet vous propose quelques recettes de barbecue, de l’entrée jusqu’au dessert !
Grillade de lapin
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 morceaux de lapin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à café de moutarde au miel
- Un mélange d’herbes de Provence séchées, sel et poivre
Préparation :
Préparez la marinade en mélangeant d’un seul coup l’huile d’olive, la moutarde, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez les morceaux de lapin et mettez au frais pendant au moins deux heures. Faites cuire au barbecue dix bonnes minutes de chaque côté. Durant la cuisson, prenez le temps de badigeonner régulièrement le lapin avec la marinade.
Brochettes de veau au barbecue
Ingrédients :
- 2 filets de veau de 400g chacun
- 1 c. à c de cumin en poudre
- 1 gros oignon, 1 poivron coupé en morceaux
- 1 c. à c de paprika
- 3 c. à s d’huile d’olive
- Sel et poivre, quelques brins de persil plat, quelques brins de coriandre, quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon. Mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, puis mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures. Enfilez les morceaux de viande sur les pics à brochette, avec les morceaux de poivron et oignon. Salez et poivrez. Faites-les cuire sous toutes les faces sur le barbecue durant une dizaine de minutes. Hachez le persil, la menthe et la coriandre, ensuite parsemez les brochettes. Mélangez tous les ingrédients dans un plat peu profond. Faites cuire les brochettes au barbecue en les retournant et en les badigeonnant jusqu’à la fin de la cuisson.
« Servez les brochettes de veau au barbecue avec un taboulé et une salade de tomates aux oignons. »
Brochettes d’espadon
Ingrédients :
- 1 kg d’espadon
- 1 bouquet garni finement haché (persil, coriandre)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à c de cumin
- 1 c. à c de piment fort
- 1 c. à c de paprika
- 2 c. à s d’huile d’olive
- Le jus d’un citron, sel et poivre
Préparation :
Coupez le blanc de poisson en cubes. Préparez votre marinade avec l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment fort, le paprika, l’huile, le citron et le sel. Laissez macérer le poisson au frais pendant au moins une heure. Enfilez les dés de poisson dans des brochettes. Faites cuire sur le gril et servez bien chaud.
Sardines grillées au thym
Ingrédients :
- 12 à 16 sardines (selon la grosseur)
- Gros sel marin
- Un gros oignon
- Thym
- 2 citrons verts
Préparation :
Nettoyez les sardines. Frottez-les avec l’oignon épluché et coupé en deux. Salez et parsemez de thym les deux faces. Déposez les sardines sur la grille du barbecue et faites cuire pendant 8 à 10 minutes sur la première face, selon leur grosseur. Retournez-les et faites cuire l’autre face durant environ 5 minutes. Servez de préférence chaud et dégustez avec du citron vert.
Exergue :
Les sardines au barbecue sont un régal. Les frotter avec l’oignon permet à la peau de ne pas coller à la grille, contrairement à l’huile d’olive. De plus, l’huile est moins digeste et attise les flammes.
Brochettes de crevettes au barbecue
Ingrédients :
- 1 kg de crevettes
- Environ 30 tomates cerise
- 1 poivron jaune
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Sel et poivre noir
Préparation :
Dans un grand saladier, mettez tous les condiments et bien mélangez pour obtenir une marinade. Décortiquez les crevettes, déposez-les dans la marinade et mélangez bien pour les enrober. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Coupez le poivron en cubes. Égouttez les crevettes, puis confectionnez les brochettes en alternant les crevettes, les tomates et les cubes de poivron. Faites griller cinq minutes au barbecue, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade pour que les crevettes restent moelleuses. Servez aussitôt.